O cliente precisa ser real ou isso é apenas desejável? Se for obrigatório, como podemos encontrar um cliente?

O cliente precisa ser real, mas não no sentido óbvio de pessoa que vai pagar/comprar um projeto. O cliente pode ser um lavador de carro que trabalha de forma informal na rua, por exemplo. O cliente, aqui, é quem usará a solução, e nesse sentido, dificilmente estamos falando de uma única pessoa, ou uma única empresa.
Os alunos deverão dialogar constantemente com as pessoas envolvidas no projeto, e trazer evidências daquilo que vão descobrindo com estas pessoas. É preciso ter contato com o usuário: inicialmente, uma conversa rápida para entender o problema; mais à frente, uma outra para apresentar a prova de conceito; depois, uma conversa com foco no protótipo, ou uma outra interação para tratar do modelo de negócio. Isso deverá ser feito sistematicamente ao longo do desenvolvimento do seu projeto, com diversar pessoas que, potencialmente, seriam seus clientes (ou os clientes finais de negócios que utilizarão sua solução).

Não me sinto motivado a desenvolver o trabalho. O tema não me interessa.

Ouvimos esta reclamação de alunos recorrentemente. Há questões muito sérias sobre isso que os estudantes precisam parar para refletir. A primeira delas diz respeito à forma como os alunos, atualmente, lidam com o aprendizado em si: aprender algo é uma atividade que demanda esforço, e raramente é agradável e divertida. Há uma tendência hoje de que os jovens abandonem muito facilmente quaisquer coisas que não lhes sejam agradáveis ou divertidas, e consequentemente, nos encontraremos em uma sociedade onde as pessoas não conseguirão desempenhar minimamente nenhuma atividade ou profissão, afinal, trabalhar, no geral, não é algo animado, divertido ou agradável, mas algo que precisa ser feito.
A real motivação para que você desenvolva o seu trabalho é passar pela experiência deste desenvolvimento, e aprender algo com ela. Os estudantes costumam ter bastante orgulho dos resultados que obtém ao final do processo, mas, realmente, estes resultados não deveriam ser a verdadeira força motivadora, pois, por melhores que sejam, estarão longe de um produto/solução madura e pronta para o mercado. Contudo, o aprendizado e a experiência, por mais árduos e desgastantes que tenham sido, permanecerão válidos e úteis por toda sua vida.
Quando se entende isso, mesmo um projeto cujo tema seja completamente sem graça, continua oferecendo oportunidade para o crescimento profissional e o aprendizado, e isto, por si só, deveria ser motivação suficiente para seu engajamento e comprometimento com ele.
O segundo ponto consideravelmente sério a se refletir é que, respeitando as diferentes maneiras como Projetão é conduzido pelos diferentes grupos de inovação, de forma geral, os temas são definidos pela atividade da Quest #1. Nesta Quest, os alunos costumam ir a campo para observar pessoas e espaços, de forma que os problemas a serem enfrentados são frutos de evidências concretas e de situações reais, apresentadas posteriormente ao grupo como um todo, para que os temas sejam votados e escolhidos. Isto significa que nenhum tema é imposto, e que são todos definidos de forma democrática. Se a temática não lhe agrada, há três situações possíveis: você não trouxe evidências e observações de algo realmente interessante a ser trabalhado, e teve que se contentar com aquilo que foi trazido por outros (que não lhe interessam); as evidências que você trouxe sobre algo que lhe agrada não são suficientemente fortes, ou relevantes, para os outros, e interessam somente a você ou a um pequeno grupo (dando um bom indicador que o tema não é realmente viável para a inovação); ou, enfim, você não deseja trabalhar em cima de um problema real e concreto, mas de algo que imagina ser possível/interessante, do qual não tem nenhuma evidência. Para qualquer um dos três cenários, a resposta é a mesma: se não há evidências de que se trata de algo relevante para a sociedade, não deve ser um caminho seguido. Este é um dos pontos críticos a serem aprendidos na dificil arte de projetar: não projetamos para nós mesmos; projetamos para os outros.

A equipe demora muito para se alinhar, e demora para tomar decisões importantes. Como resolvo isso?

Trabalhar em equipe não é um processo fácil, e no "mundo real" pode ser ainda mais duro, principalmente porque as equipes podem ser formadas por pessoas vivendo em lugares diferentes, com fusos horários diferentes, e falando línguas diferentes. Se sua equipe demora para tomar decisões e para resolver questões, há evidências de uma dificuldade de entrosamento e sinergia no processo de trabalho. Isso é sempre dificultado quando as pessoas não se sentem na "mesma página", em decorrência de estarem dando atenção à coisas diferentes naquele mesmo instante. A melhor forma de melhorar estas questões é encontrar um horário onde todos estarão concentrados na mesma coisa, de preferência, no mesmo lugar (presencialmente). Ainda que as tecnologias nos ajudem muito para que o trabalho possa ser distribuído e para que cada um o desenvolva no seu tempo e no seu canto, estar junto fisicamente e discutir as questões presencialmente costumam fazer as coisas andarem.